{"id":2253,"date":"2019-05-02T15:15:13","date_gmt":"2019-05-02T13:15:13","guid":{"rendered":"http:\/\/boucherie.activ-communication.com\/?page_id=2253"},"modified":"2020-04-26T01:54:49","modified_gmt":"2020-04-25T23:54:49","slug":"maturation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.boucherie-haute-berthault.com\/maturation\/","title":{"rendered":"Maturation"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2253\" class=\"elementor elementor-2253\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-section-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"has_ae_slider elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-80cafe9 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default ae-bg-gallery-type-default\" data-id=\"80cafe9\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;jet_parallax_layout_list&quot;:[{&quot;jet_parallax_layout_image&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;&quot;,&quot;id&quot;:&quot;&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;},&quot;_id&quot;:&quot;087b632&quot;,&quot;jet_parallax_layout_image_tablet&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;&quot;,&quot;id&quot;:&quot;&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;},&quot;jet_parallax_layout_image_mobile&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;&quot;,&quot;id&quot;:&quot;&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;},&quot;jet_parallax_layout_speed&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;%&quot;,&quot;size&quot;:50,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;jet_parallax_layout_type&quot;:&quot;scroll&quot;,&quot;jet_parallax_layout_z_index&quot;:&quot;&quot;,&quot;jet_parallax_layout_bg_x&quot;:50,&quot;jet_parallax_layout_bg_y&quot;:50,&quot;jet_parallax_layout_bg_size&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;jet_parallax_layout_animation_prop&quot;:&quot;transform&quot;,&quot;jet_parallax_layout_on&quot;:[&quot;desktop&quot;,&quot;tablet&quot;],&quot;jet_parallax_layout_direction&quot;:null,&quot;jet_parallax_layout_fx_direction&quot;:null,&quot;jet_parallax_layout_bg_x_tablet&quot;:&quot;&quot;,&quot;jet_parallax_layout_bg_x_mobile&quot;:&quot;&quot;,&quot;jet_parallax_layout_bg_y_tablet&quot;:&quot;&quot;,&quot;jet_parallax_layout_bg_y_mobile&quot;:&quot;&quot;,&quot;jet_parallax_layout_bg_size_tablet&quot;:&quot;&quot;,&quot;jet_parallax_layout_bg_size_mobile&quot;:&quot;&quot;}]}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"has_ae_slider elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-45a9539 ae-bg-gallery-type-default\" data-id=\"45a9539\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab8a266 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ab8a266\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.18.0 - 20-12-2023 *\/\n.elementor-heading-title{padding:0;margin:0;line-height:1}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title[class*=elementor-size-]>a{color:inherit;font-size:inherit;line-height:inherit}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-small{font-size:15px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-medium{font-size:19px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-large{font-size:29px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xl{font-size:39px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xxl{font-size:59px}<\/style><h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La maturation<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-133a6b8 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"133a6b8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">TOUT SAVOIR SUR LA MATURATION<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fe2b617 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fe2b617\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.18.0 - 20-12-2023 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p>Votre boucherie Haute Berthault est un sp\u00e9cialiste de la maturation des viandes depuis plusieurs ann\u00e9es.<\/p><p>Les viandes de b\u0153uf en carcasses sont bien s\u00fbr matur\u00e9es au minimum 10 jours avant d\u2019\u00eatre servies \u00e0 nos clients. Les plus belles pi\u00e8ces de b\u0153uf sont, elles, affin\u00e9es dans notre cave de maturation en moyenne entre 6 \u00e0 8 semaines.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-716f7a4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"716f7a4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<h1><b>1 \u2013 LA MATURATION, C\u2019EST QUOI ?<\/b><\/h1>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8461a11 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8461a11\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p><\/p>\n<p>La maturation consiste \u00e0 bonifier la viande avec le temps, en la conservant durant une p\u00e9riode de 15 \u00e0 70 jours selon des conditions de temp\u00e9rature et d\u2019humidit\u00e9 d\u00e9finies.<\/p>\n<p>La maturation est un proc\u00e9d\u00e9 de transformation naturel de la viande. Ainsi avec le temps, la viande d\u00e9veloppe des go\u00fbts concentr\u00e9s, subtiles et gagne en tendret\u00e9. Cette am\u00e9lioration nette de la qualit\u00e9 de la viande dans le temps est principalement due au travail des enzymes et \u00e0 la perte d\u2019eau de la viande.<\/p>\n<p>Cette maturation traditionnelle dite \u00ab dry aged \u00bb se pratique dans une cave entre 1\u00b0 et 3\u00b0 avec un taux d\u2019hydrom\u00e9trie bas (inf\u00e9rieur \u00e0 80%).<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-61b4859 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"61b4859\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<h1>2 \u2013 POURQUOI LA VIANDE MATUREE EST PLUS TENDRE ET A PLUS DE GOUT ?<\/h1>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d39bb9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2d39bb9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p>La viande matur\u00e9e est une viande d\u2019exception, elle a plus de go\u00fbt et elle est plus tendre, du fait de 2 processus : la prot\u00e9olyse et la lipolyse.<\/p><p>La prot\u00e9olyse est la fragmentation d\u2019une prot\u00e9ine en plusieurs morceaux sous l\u2019action des enzymes.\u00a0<\/p><p>Les enzymes sont lib\u00e9r\u00e9es dans le muscle, les prot\u00e9ines du muscle sont alors s\u00e9par\u00e9es, les fibres musculaires sont coup\u00e9es, ainsi le muscle s\u2019attendrit, la viande gagne en tendret\u00e9.<\/p><p>La lipolyse est la d\u00e9gradation des lipides de la viande, c\u2019est-\u00e0-dire le gras pr\u00e9sent naturellement dans la viande. La lipolyse d\u00e9pend donc de la quantit\u00e9 et de la qualit\u00e9 du gras pr\u00e9sents dans la viande, ainsi plus le gras est intramusculaire, on parle alors de persill\u00e9, plus la lipolyse est b\u00e9n\u00e9fique. Par son action, la lipolyse donne un go\u00fbt plus prononc\u00e9 \u00e0 la viande.<\/p><p>La maturation d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes propres \u00e0 la viande qu\u2019une viande trop fra\u00eeche ne peut transmettre.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cd6222e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cd6222e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<h1>3 \u2013\u00a0 POURQUOI CHOISIR VOTRE VIANDE MATUREE CHEZ NOUS ?<\/h1>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2b1e7f3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2b1e7f3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p>Une viande matur\u00e9e de la boucherie Haute Berthault, c\u2019est l\u2019assurance d\u2019une viande savoureuse.<\/p><p>La maturation d\u2019une viande n\u00e9cessite un savoir-faire artisanal particulier. Ainsi selon les races, les morceaux, votre artisan boucher Haute Berthault affine les viandes sur une dur\u00e9e diff\u00e9rente.<\/p><p>Votre boucher d\u00e9finit les meilleures conditions de maturation \u00e0 savoir la temp\u00e9rature et l\u2019humidit\u00e9.\u00a0<\/p><p>La boucherie Haute Berthault pratique la maturation traditionnelle dite \u00ab dry aged \u00bb (voir point 1).<\/p><p>Le temps associ\u00e9 \u00e0 ce savoir-faire sont les secrets d\u2019une viande matur\u00e9e de qualit\u00e9.<\/p><p>Ainsi selon le degr\u00e9 de tendret\u00e9 et le go\u00fbt souhait\u00e9s, votre boucher \u00e9value le temps optimal.<\/p><p>La boucherie Haute Berthault vous garantit un processus de maturation optimal aussi bien en go\u00fbt et en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Acheter une viande matur\u00e9e dans votre boucherie Haute Berthault, c\u2019est l\u2019assurance de d\u00e9guster en toute s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 une viande de tr\u00e8s grande qualit\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2c4211b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2c4211b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<h1>4 \u2013 QUELLES RACES, QUELS MORCEAUX SONT MATURES ?<\/h1>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8e6319d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8e6319d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p>Toutes les viandes, tous les morceaux ne peuvent pr\u00e9tendre \u00e0 un processus de maturation.<\/p><p>La s\u00e9lection de la viande est une phase importante du processus de maturation.<\/p><p>Seules les viandes de b\u0153uf persill\u00e9es sont s\u00e9lectionn\u00e9es, c\u2019est-\u00e0-dire les races b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019un \u00ab bon gras \u00bb, le gras intramusculaire. Les races comme l\u2019Aubrac, la Charolaise, la Limousine, la Galice, la Wagyu et l\u2019Angus sont parfaitement adapt\u00e9es \u00e0 la maturation du fait de leurs caract\u00e9ristiques organoleptiques particuli\u00e8res : saveurs, finesse du grain, persill\u00e9 du muscle\u2026\u00a0<\/p><p>A la Boucherie Haute Berthault, les races travaill\u00e9es en maturation sont la Simmental, l\u2019Aberdeen angus, la Salers, la Limousine, la Maine Anjou et la Normande. Ces races sont r\u00e9put\u00e9es pour leurs qualit\u00e9s gustatives, leurs finesses de grain.<\/p><p>Concernant les morceaux, seules les parties nobles sont destin\u00e9es \u00e0 la maturation : entrec\u00f4te, faux filet, c\u00f4te de b\u0153uf et une partie du rumsteak. Les \u00ab morceaux arri\u00e8re \u00bb \u00e0 savoir les viandes \u00e0 griller, \u00e0 po\u00ealer sont retenues pour \u00eatre matur\u00e9es. <a href=\"\/nos-conseils\/#HauteBerthault#cuisson\">Tout savoir sur les morceaux du b\u0153uf<\/a><\/p><p>La boucherie Haute Berthault vous propose dans sa cave de maturation ses plus belles pi\u00e8ces de b\u0153uf : la c\u00f4te de b\u0153uf, le T-bone steak, l\u2019entrec\u00f4te et le faux filet.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-808d9d0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"808d9d0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<h1>5 \u2013 POURQUOI SEULE UNE VIANDE DE GRANDE QUALITE PEUT-ETRE MATUREE ?<\/h1>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a38a48c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a38a48c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p>La maturation n\u00e9cessite une viande avec un \u00ab bon gras \u00bb intramusculaire, dite persill\u00e9e et une viande avec peu de collag\u00e8ne. Le collag\u00e8ne est la cha\u00eene de prot\u00e9ines qui structure les muscles, or la maturation n\u2019a pas d\u2019action sur le collag\u00e8ne. De ce fait, seuls une viande de qualit\u00e9 et les \u00ab morceaux nobles \u00bb sont retenus pour \u00eatre matur\u00e9s.<\/p><p>La qualit\u00e9 de l\u2019\u00e9levage est essentielle dans le choix d\u2019une viande \u00e0 maturer. L\u2019animal doit \u00eatre \u00e9lev\u00e9 dans de bonnes conditions, dans le respect de son bien-\u00eatre. L\u2019alimentation a \u00e9galement un impact important sur le go\u00fbt de la viande. Il est n\u00e9cessaire de s\u00e9lectionner des animaux \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l\u2019herbe et avec un engraissement long de 3 \u00e0 6 mois pour avoir un d\u00e9veloppement homog\u00e8ne du gras intramusculaire.<\/p><p>L\u2019abattage de l\u2019animal est aussi primordial pour la qualit\u00e9 d\u2019une viande qui sera matur\u00e9e par la suite. Tout stress de l\u2019animal se traduit au c\u0153ur de la viande, du muscle et bloque tout processus de maturation. L\u2019abaissement de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur doit \u00eatre progressive dans les 24 \u00e0 36 heures pour atteindre 7\u00b0C. L\u2019acidit\u00e9 de la viande, le pH, est \u00e9galement \u00e0 prendre en compte lors de cette \u00e9tape.<\/p><p>En achetant une viande matur\u00e9e, le client a l\u2019assurance de consommer une viande de grande qualit\u00e9.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-73b07a8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"73b07a8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<h1>6 \u2013 POURQUOI LA VIANDE BLANCHE N\u2019EST PAS MATUREE ?<\/h1>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-60b1832 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"60b1832\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p>La maturation ne s\u2019applique pas \u00e0 la viande blanche, car le gras intramusculaire est moins pr\u00e9sent dans cette viande. Sa consistance fait aussi qu\u2019elle se d\u00e9t\u00e9riore trop rapidement.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-36f32f0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"36f32f0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<h1>7 \u2013 POURQUOI LE PRIX EST PLUS ELEVE ?<\/h1>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-44afb2f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"44afb2f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p>Le b\u0153uf s\u00e9lectionn\u00e9 pour la viande de maturation est n\u00e9cessairement plus cher \u00e0 l\u2019achat car il est issu d\u2019une race prestigieuse \u00e0 croissance lente et \u00e9lev\u00e9 de mani\u00e8re traditionnelle dans le respect de son bien-\u00eatre et nourrit \u00e0 l\u2019herbe.<\/p><p>La maturation en tant que telle augmente \u00e9galement le prix de la viande car ce processus provoque une d\u00e9perdition importante de mati\u00e8re. La viande s\u00e8che au fur et \u00e0 mesure du temps et perd ainsi jusqu\u2019\u00e0 30% de son poids en eau. De plus, une couche d\u2019oxydation se forme sur la viande, celle-ci ne peut \u00eatre consomm\u00e9e, votre boucher doit alors la retirer.<\/p><p>Ainsi ces actions diminuent fortement le poids du morceau final mis en vente. Le boucher doit n\u00e9cessairement compenser ces pertes sur le prix de vente affich\u00e9 au client.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b271719 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b271719\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\"><strong>La viande matur\u00e9e s\u00e9duit les amateurs de viandes \u00e0 la recherche d\u2019une viande d\u2019exception,<\/strong><\/p><p style=\"text-align: center;\"><strong>privil\u00e9giant la qualit\u00e9 \u00e0 la quantit\u00e9.\u00a0<\/strong><\/p><div>\u00a0<\/div>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La maturation TOUT SAVOIR SUR LA MATURATION Votre boucherie Haute Berthault est un sp\u00e9cialiste de la maturation des viandes depuis plusieurs ann\u00e9es. Les viandes de b\u0153uf en carcasses sont bien s\u00fbr matur\u00e9es au minimum 10 jours avant d\u2019\u00eatre servies \u00e0 nos clients. Les plus belles pi\u00e8ces de b\u0153uf sont, elles, affin\u00e9es dans notre cave de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":603,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":7,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.2 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Maturation - Boucherie Haute Berthault<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.boucherie-haute-berthault.com\/maturation\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.boucherie-haute-berthault.com\/maturation\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Boucherie Haute Berthault\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/Boucherie-Haute-Berthault-724558717928387\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-04-25T23:54:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.boucherie-haute-berthault.com\/app\/uploads\/sites\/7\/2021\/01\/Post-facebook-commandez-et-cliquez.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"680\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"355\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"favrejordan29560\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"6 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.boucherie-haute-berthault.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.boucherie-haute-berthault.com\/\",\"name\":\"Boucherie Haute Berthault\",\"description\":\"Boucherie Charcuterie Traiteur \u00e0 Pac\u00e9 - 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