Steak tartare

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 1,5 kg de viande de boeuf hachée
• 25 olives farcies
• 4 cornichons
• câpres
• 5 oignons
• 9 oeufs
• 20 branches de persil
• 20 brins de ciboulette
• moutarde forte
• ketchup
• sauce worcestershire
• paprika doux
• sel fin, poivre blanc

Préparation :

1. Peler les oignons, les hacher en quatre et émincer le cinquième en fins anneaux
2. Hacher les olives
3. Tailler les cornichons en dés
4. Garnir des coupelles avec les oignons hachés, les olives, les cornichons, un peu de sel, du poivre, du paprika, du ketchup, de la sauce worcestershire et les câpres
5. Séparer délicatement les jaunes d’oeufs des blancs afin de présenter chaque jaune dans une demi-coquille
6. Dresser ainsi 8 demi-coquilles sur une assiette tapissée de gros sel pour qu’elles restent bien droites
7. Mettre la viande hachée dans un plat
8. Décorer avec le jaune d’oeuf restant et les anneaux d’oignon
9. Chaque convive se servira des divers ingrédients et confectionnera lui-même son steak tartare, en mélangeant à la fourchette la viande assaisonnée de condiments selon son goût

A noter : éviter de poser la coquille d’oeuf sur la viande préparée.