Bleu, Saignant, A point ou Bien cuit… Ces termes correspondent à un temps de cuisson précis selon les modes de cuisson, au grill ou au four, à chacun sa préférence.   Au grill ou poêle bien chaude Bleu : 30 secondes à 1 minute à feu très vif, un aller-retour Saignant : 30 secondes à[...]

Un filet mignon de qualité se reconnait : à sa taille, entre 30 et 35 cm à son poids, en moyenne 500g à sa couleur rose pâle.   Il est important de sortir le filet mignon du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Le moment dépend du type de cuisson. Viande à griller Il est recommandé de saler une viande à griller en fin de cuisson. Le sel empêche les pores de la viande de se fermer lors de la cuisson, ce qui provoque l’apparition de jus dans la poêle. La viande est alors plus sèche. Cependant, tous[...]