Saignant, à point…quel temps de cuisson pour le boeuf ?
Bleu, Saignant, A point ou Bien cuit…
Ces termes correspondent à un temps de cuisson précis selon les modes de cuisson, au grill ou au four, à chacun sa préférence.
Au grill ou poêle bien chaude
- Bleu : 30 secondes à 1 minute à feu très vif, un aller-retour
- Saignant : 30 secondes à feu très vif + 1 minute à 1’30 minute à feu vif
- A point : 30 secondes à feu très vif + 2’30 minutes à feu moyen
- Bien cuit : 30 secondes à feu très vif + 3 minutes à feu doux
Les 30 secondes à feu très vif permettent de saisir la viande.
Temps indicatif pour une pièce de 1,5 à 2cm d’épaisseur.
Au four
- Saignant : 10 à 15 minutes par 500g
- A point : 15 à 20 minutes par 500g
- Bien cuit : 20 à 25 minutes par 500g
Il est important de tenir compte de la forme, de l’épaisseur du rôti : un rôti long et fin nécessite de réduire le temps de cuisson.
Un rôti se prépare toujours à four chaud.
A noter :
Selon les morceaux, il convient de privilégier des modes de cuissons adaptées :
- les morceaux situés à l’arrière de l’animal, rumsteak, tranche, tende de tranche, filet sont destinés à une cuisson rapide donc ces viandes sont à griller, à poêler ou à rôtir.
- les morceaux plutôt situés à l’avant de l’animal, macreuse, collier, sont destinés à une cuisson lente donc ces viandes sont à braiser, à bouillir.
Pour plus de détails, consulter notre rubrique cuisson
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